Votre mission : 

Rejoignez notre équipe et contribuez à faire vivre une expérience culinaire d’exception !
 

Dans le cadre du renforcement de notre équipe, nous recherchons un(e) Chef(fe) Pâtissier(ère) passionné(e) par l’univers de la pâtisserie et de l’hospitalité, doté(e) d’un excellent savoir-faire technique, d’un sens aigu de la qualité et d’un véritable leadership, afin de garantir la qualité, la régularité et la créativité de notre offre pâtissière.

Rattaché(e) au Directeur de la Restauration, vous êtes responsable de la conception, de l’organisation et de la production de l’ensemble de l’offre pâtissière de l’établissement. Vous encadrez et accompagnez l’équipe pâtisserie, veillez au respect des standards de qualité et contribuez au développement de l’offre en collaboration avec le Chef de Cuisine et les différents services de l’établissement.

Vos Missions principales
Création et qualité pâtissière

  • Concevoir et faire évoluer l’offre pâtissière selon la clientèle, les tendances et les orientations de l’établissement ;
  • Créer de nouvelles recettes et proposer des desserts adaptés aux différents points de vente et événements ;
  • Garantir la qualité, la régularité et la présentation des desserts ;
  • Veiller au respect des recettes, fiches techniques et standards de l’établissement ;
  • Être force de proposition pour développer une offre pâtissière créative et attractive.

Organisation et supervision de la production

  • Organiser et planifier la production et les mises en place en fonction de l’activité ;
  • Répartir les tâches et coordonner le travail de l’équipe pâtisserie ;
  • Anticiper les besoins en produits, matériel et personnel ;
  • Contrôler la qualité, la conformité et les délais de production ;
  • Adapter l’organisation aux variations d’activité et aux événements.

Management et développement de l’équipe

  • Encadrer, accompagner et fédérer l’équipe pâtisserie au quotidien ;
  • Répartir les tâches et organiser le travail en fonction de l’activité ;
  • Former les collaborateurs aux techniques et standards de l’établissement ;
  • Accompagner la montée en compétences et participer à l’intégration des nouveaux collaborateurs ;
  • Favoriser un environnement de travail positif, collaboratif et bienveillant.

Approvisionnements, stocks et gestion économique

  • Définir les besoins en matières premières et participer aux commandes ;
  • Contrôler les livraisons, les stocks et les inventaires ;
  • Veiller au respect des fiches techniques, grammages et rendements ;
  • Suivre les coûts matières et contribuer à la maîtrise du gaspillage ;
  • Proposer des actions d’optimisation des coûts tout en préservant la qualité.

Hygiène, sécurité et qualité

  • Faire respecter les règles HACCP et les procédures d’hygiène ;
  • Veiller à la propreté, à l’organisation et à la sécurité des postes de travail ;
  • Garantir la bonne utilisation et l’entretien du matériel ;

Collaboration et développement de l’offre

  • Participer à l’élaboration des menus et de l’offre restauration ;
  • Collaborer avec le Chef de Cuisine, le Directeur de la Restauration et les différents services ;
  • Contribuer au développement de l’offre pâtissière et aux prestations événementielles;
  • Être force de proposition pour améliorer l’offre et les méthodes de travail;
  • Apporter son soutien de façon ponctuel à la cuisine en cas de besoin.
Votre profil : 

Formation

  • Formation en pâtisserie, hôtellerie-restauration ou domaine équivalent ;
  • Expérience confirmée en pâtisserie, idéalement dans un établissement hôtelier, restaurant gastronomique ou établissement haut de gamme ;
  • Expérience significative dans l’encadrement et l’animation d’une équipe ;
  • Une expérience en établissement 4 ou 5 étoiles serait appréciée ;
  • Maîtrise des techniques professionnelles de pâtisserie, de cuisson, de montage, de finition et de dressage.

Compétences recherchées

  • Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie ;
  • Capacité à concevoir et faire évoluer une offre pâtissière adaptée à la clientèle ;
  • Excellente maîtrise de l’organisation et de la planification de la production ;
  • Capacité à garantir la régularité, la qualité et la présentation des productions ;
  • Solides compétences en management et en animation d’équipe ;
  • Maîtrise des fiches techniques, grammages, rendements et coûts matières ;
  • Bonne connaissance des approvisionnements, stocks et inventaires ;
  • Maîtrise et capacité à faire respecter les règles HACCP ;
  • Capacité à gérer les priorités et à s’adapter aux variations d’activité ;
  • Sensibilité aux enjeux de maîtrise des coûts et de réduction du gaspillage ;
  • Capacité à travailler en étroite collaboration avec la cuisine et les autres services ;
  • Maîtrise des outils professionnels et des équipements de pâtisserie.

Qualités personnelles

  • Leadership et capacité à fédérer une équipe ;
  • Passion pour la pâtisserie et créativité ;
  • Sens aigu de la qualité et du détail ;
  • Excellente organisation, rigueur et capacité d’anticipation ;
  • Exemplarité, professionnalisme et sens des responsabilités ;
  • Réactivité et capacité à gérer les imprévus ;
  • Calme et efficacité en période de forte activité ;
  • Esprit d’équipe et sens de la coopération ;
  • Écoute, pédagogie et aisance relationnelle ;
  • Force de proposition et curiosité professionnelle ;
  • Sensibilité aux nouvelles tendances et techniques pâtissières ;
  • Engagement en faveur de la qualité, de l’hygiène et de la satisfaction client.

Conditions du poste

  • CDI à temps complet ;
  • Statut : Agent de maîtrise ;
  • Travail en horaires variables, week-ends et jours fériés selon les besoins de l’activité;
  • Poste basé à Nouméa ;
  • Repas pris en charge les jours travaillés ;

Pour postuler : Envoyez votre CV et lettre de motivation à noumea-hr@shn.nc

A propos de l'entreprise :

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Exigences particulières