Votre mission : 

Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans l'organisation, la préparation et la production des repas destinés aux clients de la SAAT Casino Télé Bingo. Il veille au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité, tout en contribuant au bon fonctionnement de la cuisine et à la satisfaction des convives.

Il remplace le Chef de Cuisine lors de ses absences et participe activement à l'amélioration continue de l'organisation du service.

Production culinaire

  • Participer à la préparation et à la réalisation des repas.
  • Élaborer les préparations chaudes et froides.
  • Veiller à la qualité gustative et visuelle des plats.
  • Respecter les fiches techniques et les grammages.
  • Participer à la création de nouveaux menus en collaboration avec le Chef de Cuisine.
  • Adapter les préparations selon les besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, etc.).

Organisation du service

  • Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation quotidienne de la cuisine.
  • Répartir les tâches entre les membres de l'équipe.
  • Veiller au respect des délais de production.
  • Assurer la continuité du service en cas d'absence du Chef de Cuisine.
  • Participer à la planification des préparations.

Gestion des stocks

  • Contrôler les livraisons.
  • Vérifier la conformité des marchandises.
  • Participer au rangement des produits.
  • Veiller à la bonne rotation des stocks (FIFO).
  • Signaler les besoins d'approvisionnement.
  • Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.

Hygiène et sécurité alimentaire

  • Appliquer les règles HACCP.
  • Garantir la propreté des locaux et du matériel.
  • Contrôler les températures des chambres froides et des préparations.
  • Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection.
  • Porter les équipements de protection individuelle.
  • Participer aux contrôles sanitaires.

Management opérationnel

En l'absence du Chef de Cuisine :

  • Organiser le travail de l'équipe.
  • Répartir les missions.
  • Contrôler la qualité des préparations.
  • Veiller au respect des horaires.
  • Accompagner les nouveaux collaborateurs.

Qualité de service

  • Garantir une prestation de qualité.
  • Être force de proposition pour améliorer les menus et l'organisation.
  • Veiller à la satisfaction des collaborateurs.
  • Maintenir un environnement de travail professionnel et collaboratif.

Activités complémentaires

  • Participer aux inventaires.
  • Participer aux opérations de nettoyage général.
  • Former les nouveaux arrivants aux bonnes pratiques.
  • Participer à des événements internes organisés par la SAAT Casino Télé Bingo.
  • Effectuer toute autre mission confiée par la hiérarchie en lien avec les besoins du service.
Votre profil : 

Compétences requises

Savoirs

  • Techniques culinaires.
  • Normes HACCP.
  • Hygiène alimentaire.
  • Gestion des stocks.
  • Conservation des aliments.
  • Sécurité au travail.
  • Organisation d'une cuisine professionnelle.

Savoir-faire

  • Préparer des repas en quantité.
  • Organiser son travail efficacement.
  • Gérer les priorités.
  • Contrôler la qualité des préparations.
  • Travailler en équipe.
  • Encadrer une équipe opérationnelle.
  • Utiliser le matériel professionnel de cuisine.

Savoir-être

  • Organisation.
  • Rigueur.
  • Esprit d'équipe.
  • Réactivité.
  • Sens des responsabilités.
  • Polyvalence.
  • Autonomie.
  • Respect des consignes.
  • Discrétion.
  • Ponctualité.
  • Management.

Profil recherché

Formation

  • CAP Cuisine minimum.
  • Bac Professionnel Cuisine apprécié.
  • BTS Hôtellerie-Restauration (atout).

Expérience

  • Minimum 3 ans d'expérience en cuisine professionnelle.
  • Une expérience en restauration collective ou d'entreprise est appréciée.
  • Une première expérience en encadrement constitue un avantage.

Conditions d'exercice

  • Travail debout prolongé.
  • Port de charges.
  • Exposition à la chaleur et au froid.
  • Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité.
  • Horaires pouvant varier selon les besoins du service (nuit et week-end).

Indicateurs de performance

  • Respect des normes HACCP.
  • Qualité des préparations culinaires.
  • Respect des délais de production.
  • Satisfaction des convives.
  • Gestion optimisée des stocks.
  • Réduction du gaspillage alimentaire.
  • Respect des coûts matières.
  • Bon fonctionnement du service en l'absence du Chef de Cuisine.

A propos de l'entreprise :

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Exigences particulières

Langues parlée(s) : 
Français
Courant
Permis de conduire : 
B (Voiture)
Disponibilité : 
Immédiate
Résident Calédonien : 
Oui
Niveau : 
Opérationnel
Années d'expérience : 
3
Mobilité : 
Nouméa
Disponibilité horaire : 
Horaires variables